A chaque saison, la culture de la vigne demande des travaux spécifiques :

–         Hiver : l’hiver (de décembre à mars) est réservé à la taille de la vigne, opération longue et très importante qui conditionne le développement du cep et la production future.

–       Printemps : le printemps est une période chargée, la vigne demande beaucoup d’attention. Le démarrage des bourgeons en avril se poursuit  rapidement par le développement d’une végétation luxuriante ! L’ébourgeonnage et l’épamprage permettent de retirer manuellement les bourgeons et les rameaux indésirables qui ne sont pas issues des « yeux » laissé lors de la taille sur le haut du cep et sur le tronc. La végétation continuant de croître,  il faut relever les fils de palissage et rogner celle-ci au fur et à mesure. C’est aussi la période d’entretien des sols et de protection du vignoble contre les maladies et ravageurs.

Le début du printemps est aussi l’époque ou l’on remplace les ceps manquants par de jeunes pousses.

–         Eté : le rognage et le palissage se poursuivent jusqu’à l’arrêt de croissance de la plante , le planning est bien chargée jusqu’à fin juillet. En août, repos relatif pour le vigneron ! On laisse le raisin prendre le soleil et mûrir tranquillement. Des contrôles de la maturité permettent d’appréhender au mieux la date de récolte.

Un dernier rognage sera réalisé juste avant les vendanges pour éliminer les grapillons et faciliter l’accès aux grappes pour les vendangeurs.

–         Fin d’été – début d’automne : Les vendanges  marquent la fin de la période d’entretien de la vigne et le début de la vinification. Elles sont réalisées entièrement à la main, en petites bennes de 90l pour respecter au mieux les grappes. Nous réalisons des vinifications traditionnelles beaujolaises ou les grappes sont introduites entières dans la cuve pour une macération semi carbonique.

–         Automne : c’est la pleine période des vinifications, les vignerons sont en cave. Les vignes vont se reposer tranquillement jusqu’à la chute des feuilles et le début de la taille

La vinification :

A partir de la véraison, nous contrôlons régulièrement la maturité des baies afin de positionner au mieux notre date de vendanges. Les vendanges sont faites manuellement sur l’ensemble de nos parcelles.

Les beaujolais villages rouges sont vinifiés en cuves bétons ouvertes. La cuvaison va durer entre 1 et 2 semaines en fonction des parcelles, de la maturité et du type de vin recherché. Nous réalisons des vinifications traditionnelles beaujolaises ou le raisin est encuvé en grappe entière.

L’élevage des vins se fait pour la plus grande partie en cuve.

Une cuvée sélectionnée est élevée en fût de chêne pendant 6 à 12 mois.

Le Beaujolais Rosé : Vinification de rosé en pressurage direct, débourbage à froid. La fermentation alcoolique dure environ 20 jours à des températures de 15°C. L’élevage se fait en cuve. Le rosé est mis en bouteille au début du printemps

Pour nos Moulin-à-vent nous réalisons des macération longue en cuve (environ 20 jours). L’élevage se fait en cuve pendant 18 mois.

Le Chénas quand à lui va bénéficier d’une micro- vinification en cuve puis d’un élevage en fûts.